КОРИАНДР (КИНЗА)

За последние 30 лет эта восточная травка заняла прочное место в российских и западных кухнях.

Кориандр известен также под названиями "кинза" и "китайская петрушка". Будучи членом того же семейства, что и петрушка, кориандр похож на нее внешне, хотя листья у кориандра немного бледнее, волнистее, ну и вкус совершенно другой. Листья кориандра используются как пряная трава, а семена - как специи. Название свое он получил от греческого слова "koris", что означает "клоп". Считалось, что во время цветения кориандр пахнет клопами, отсюда и одно из названий его "клоповник". Запах этот исчезает, когда растение созревает и заменяется приятным пряным ароматом.

Родом из южной Европы, кориандр считался чрезвычайно полезным и использовался в кулинарии и медицине еще 5000 лет до нэ (он упоминается в древних санскритских тестах, в египетских папирусах и в Библии). В Средние Века кориандр клали в любовные зелья; китайцы думали, что кориандр может сделать человека бессмертным; древние египтяне клали семена кориандра в гробницы фараонов, когда как в Южно-восточной Азии ему просто приписывали возбуждающие свойства. Римляне использовали кориандр для пробуждения аппетита; и это они привезли кориандр в Англию. В Россию кориандр завезли из Испании в 1830 г.

Чтобы дольше сохранить свежий кориандр, сполосните листья, стряхните воду и обсушите листья бумажным полотенцем. Затем положите кориандр в пластиковый пакет и храните в холодильнике. Проверяйте каждый день на наличие желтых или коричневых листьев. Листья можно замораживать - мелко порежьте их и положите в пластиковый контейнер. Залейте водой и затем заморозьте. Если вы покупаете много кориандра с корнями, просто отрежьте корни, заверните травку в пленку и заморозьте.

Используйте кориандр щедро - добавляйте его не чайной, а столовой ложкой. В идеале его добавляют в самом конце приготовления блюда, чтобы он не потерял свой вкус.

Листья кориандра хорошо подходят к курице, рыбе, рису и помидорам, когда как семена корианра лучше подходят к свинине, овощам и маринадам.

Мясной салат по-бакински
1 кг отварной телятины нарезать кубиками 1х1 см, 2-3 луковицы порезать кубиками, мельче, чем мясо. Нарезать 2 пучка кориандра; 2-3 граната очистить, отделить зерна и добавить в блюдо; натереть 4-5 зубчиков чеснока. Перемешать все, добавив 500 гр майонеза, соль, перец по вкусу. Рыба с кориандром
Поджарить на оливковом масле 3 спелых помидора, очищенных от кожицы и порезанных кубиками. Готовые помидоры поставить в теплое место, а на той же сковороде на сильном огне быстро с обеих сторон обжарить 4 куска тунца (горбуши, трески). Добавить 1 ч л семян кориандра и 1 пучок зелени кориандра, соль, перец, помидоры и сразу же выключить огонь. Оставить в сковороде на 2 минуты, прежде чем подавать на стол. Кукурузная сальса
Соединить 190 гр банку консервированной кукурузы, 3 порезанных пера зеленого лука, 1/2 очищенного от семян и порезанного красного острого перца чили, пучок порезанного кориандра, 45 мл (3 ст л) оливкового масла и 5 мл (1 ст л) винного уксуса. Лепешки с кориандром
Сделать тесто для пиццы из двух пакетов со смесью для пиццы по 150 гр по инструкциям на упаковке, добавив 6 ст л кориандра в сухие ингредиенты. Замесить тесто на столе, посыпанном мукой, и разделить его на 10 кусков. Раскатать на 10 круглых и тонких лепешек диаметром 15 см. Положить на противни. Запекать 8-10 мин до золотистого цвета при 220 гр С. Подавать теплыми. Курица с кориандром по-тайски
Положить 8 кусков курицы без кожи на дно невысокой формы для духовки. Смешать 120 гр натурального йогурта с 2-3 ст л красной тайской пасты карри и 3 ст л порезанного кориандра. Приправить солью и перцем и полить курицу, поворачивая кусочки, пока они не будут полностью покрыты соусом. Оставить как минимум на 10 мин. Затем переложить курицу переложить на решетку, поставленную над формой и запекать 35-40 мин до золотистой корочки. Смешать 230 гр йогурта с 1 ст л порез. кориандра. Мелко порезать кусок огурца длиной 8 см и перемешать с йогуртом. Подавать. Рис с яйцом, красным перцем и кориандром
Разогреть в сковороде 1 ст л растительного масла. Добавить по 1 красному, зеленому и желтому порезанному перцу и мелко порезанный пучок зеленого лука. Обжарить на большом огне 2-3 мин. Добавить 500 гр отваренного риса, обжаривать еще 5 мин, пока полностью не прогреется. Влить 4 взбитых яйца и перемешивать около 2х минут, пока яйца не будут готовы. Приправить солью и свежим черным перцем, затем посыпать 2 ст л кориандра и подавать. Шашлылки из свинины с кориандром
Порезать 900 гр свинины на 16 кубиков, положить в плоскую форму. Порезать пучок зеленого лука на короткие кусочки и добавить к свинине. Потереть на терке цедру 1 лимона и выдавить сок. Все добавить к свинине, затем добавить половину порезанного пучка кориандра, 3 ст л оливкового масла, соль и перец; тщательно перемешать. 2 лимона порезать на дольки, затем каждую дольку пополам. Надеть поочередно на 4 больших металлических шампура свинину, лук и лимон и поставить под горячий гриль, поворачивая, на 10 мин. Перемешать половину пучка кориандра с йогуртом, приправить и подавать. Шашлычки с корнеплодами
Очистить 2 крупных пастернака, 2 сладких картофелины (ямс), 1 крупный корень сельдерея и 1 крупную картофелину. С помощью овощечистки счищать с овощей вдоль тонкие длинные полоски, чтобы получились тонкие овощные ленточки. Разогреть растительное масло до 175 гр С. Надеть на деревянные шампуры по одному кусочки каждого овоща и обжарить в масле порциями до хрустящей корочки. Обсушить на бумажных полотенцах. Суп-пюре из тыквы с кориандром
Соединить 1 очищенную и порезанную тыкву, 1/2 пера лука-порея, 40 гр порезанных корешков кориандра и 2 порезанные луковицы шалот в большой кастрюле. Влить достаточно холодной воды, чтобы залить овощи. Поставить на средний огонь, довести до кипения. Снизить огонь до медленного кипения и варить до готовности овощей. Аккуратно измельчить овощи и жидкость в однородное пюре и вернуть в кастрюлю. Разогреть. Добавить 280 мл сливок и порезанные листья кориандра. Приправить по вкусу. Масло по-тайски
Положить в красивую бутылку 3 веточки лимонного сорго, 3 свежих чили, проткнутых спицей, 1 неочищенный зубчик чеснока и 3 веточки кориандра. Залить 500 мл орехового масла и плотно закупорить. Взболтать и оставить настояться на 2 недели в темном прохладном месте. Затем вытащить чеснок (его можно поймать длинной вилкой), снова закупорить и хранить до 6 месяцев в темном прохладном месте.   Смотрите также: 10 БЛЮД... / 10 ПРОСТЫХ БЛЮД...